Las Empanadas de Lorena (Venezuela)

Les Empanadas font parties du repas typique Vénèzuelien. Plat complet à accompagner simplement d'une salade fraiche, ces chaussons fourrés salés ou sucrés puis frits, font saliver toutes les Latinas que je connais.
Dans les différents pays d'Amerique Latine, on les consomme et les prépare différement (Farines de blé ou de maïs; frites ou cuites au four etc..).
On les retrouve même jusqu'en Galice Espagnole ou elles sont présentes sous la forme d'Empanadillas, la version individuelle à la farine de blé, cuite au four (et Chorizo)

Lorena a bien voulu me faire partager sa recette. Sagissant d'une recette familiale faite "a l'oeil", il m'est difficile de vous donner des indications au niveau des ingrédiants.
Au jugé et suivant le nombre de personnes, on peut tout de même avoir une idée.. Peut etre pour 6 personnes 500g de farine serait convenable. A vous de tester, j'en ferais de même et modifierai cet article des que j'en aurais l'occasion.

J'ai trouvé beaucoup de recettes sur Internet, mais les Latinas m'ont bien dit de ne pas confondre les Empanadas avec les Empanadillas, je me contenterais donc de suivre la recette de Lorena, mais vous pouvez trouver des variantes sur de nombreuses pages oueb.

Le plus important, la farine. Pour faire des Empanadas comme chez Lorena, il vous faudra trouver de la farine de Maïs.

Les Empanadas sont fourrées de préparations à base de viandes hachées (poulet, boeuf, etc) et de légumes (tomates, poivrons, oignons ou meme pomme de terre etc) en tout petits morceaux ou lamelles fines, et de petits raisins. Certains y ajoutent même du fromage.
Lorena, elle, avait ajouté de la Coriandre en bonne quantité ce qui donnait un gout vraiment exquis et me disait qu'on pouvait vraiment y mettre tout ce qu'on voulait, du poivre au cumin, du piment aux pruneaux etc etc.
Il est donc idéal de commencer par la préparation de ce que l'on va mettre à l'interieur des Empanadas, sachant que ces "farces" sont cuites avant, peuvent très bien être préparées plus longtemps à l'avance. Attention à ne pas faire ces préparations trop grasses, les Empanadas étant ensuite frites, cela risquerait d'être insuportable au final.

Dans un saladier mélanger la farine avec de l'eau, afin d'avoir une pate homogéne, pas gluante mais encore élastique. Il est plus facile que l'on ne l'imagine d'arriver à ce resultat. Il suffit d'ajouter l'eau petit à petit et de s'arreter lorsque la consistance nous parait idéale.
Lorena m'explique que la recette varie d'une famille à l'autre. Certains rajoutent du sucre, d'autres du sel, de l'huile d'olive, levure ou des herbes, du lait ou même des oeufs.. chacun fait suivant la recette transmise par les parents.

On fait une boule avec la pate et on la laisse reposer, une 30ene de minutes ou plus si on a le temps.
Il vous faudra alors:
-Un petit bol dont vous vous servirez pour faire office d'emporte piece si comme nous vous n'en avez pas. Vous vous servirez d'une partie (ou tout) du tour de ce bol pour definir la taille de vos Empanadas, sachant qu'elle seront au final en forme aproximative de croissant de lune.
-Un carré de film étirable d'une grandeur juste superieur à celle du bol pris au dessus
-Une petite soucoupe avec de l'eau, qui servira a "coller" les bords de l'Empanada.
-Un petit rouleau pour étaler à la pate (sinon votre main fera aussi bien l'affaire)

On preléve alors une petite boule de pate, de la taille du creux de la main. On l'étale en rond, 2 ou 3 mm d'épaisseur. On dépose sur le papier étirable, puis avec l'emporte piece on arrondie la "partie droite", de ce rond. Les petits morceaux séparés sont remis dans le grand bol de pate.
 
On prend une bonne cuillère à soupe de préparation qu'on dépose au milieu et qu'on étale très légèrement dans l'Empanada. A vous de voir suivant la taille que vous avez choisi de faire, mais il ne faut pas trop la remplir, sinon vous aurez du mal à la refermer et elle risque de s'ouvrir plus tard à la cuisson. Pour ce faire, laissez au moins 2 ou 3 bons centimetres de libres sur tout le pourtour de la pate.

Mouillez avec de l'eau toute la partie vide, puis, à l'aide du film étirable, rabattez le côté droit sur le côté gauche (le film permet de ne pas déchirer la pâte ni de perdre du contenu et comme votre partie droite est bien coupée vous voyez ou vous atterissez). Appuyez sur les bords et froncez légérement les cotés tout du long, afin de sceller le tout.

Préparez alors l'huile (friteuse; casserole à fond épais etc..) et plongez y les Empanadas les unes après les autres. Ne sagissant que de faire cuire la pâte, il est inutile de les y laisser trop longtemps. Une fois qu'elles sont dorées déposez les sur un papier absorbant. A ce stade, l'interieur est brulant, méfiance.

A consommer chaud ou tiede, avec une bonne salade bien fraiche.
Les Vénézueliens les consomment en hors d'oeuvre ou en plat, avec du beurre ou une préparation laitiere tres fraiche (fromage blanc, creme épaisse ou yaourt nature que l'on peut même assaisoner.).

Lorena avait fait deux préparation, poulet et boeufs avec légumes petits raisins et coriandre, c'etait délicieux. Les filles m'ont conseillé de les consommer bien chaudes, avec une pointe de beurre, c'était terrible.
Et comme c'etait noël Lorena avait préparé ce qui va avec à ce moment la: un Chocolat Chaud, brulant avec des glaçons ;)

Vous avez déjà peur du resultat sur vos fesses? Vous n'avez pas vu les Latines, elles ont toutes un corps de rêve et pourtant, elles sont friandes d'Empanadas. C'est peut etre là toute la différence entre le plaisir qu'elles y prennent et notre bonne vieille culpabilité face à la nourriture ;-)


Si vous faites des photos, je suis preneuse! Nous nous sommes retrouvées pour les Empanadas avant noel, et je n'ai rien pu noter ensuite, je fais donc de mémoire.. donc Mitze, si tu passes dans le coin et que tu vois une erreur dans la recette (ou envie de rajouter quelque chose), n'hesites pas laisse moi un petit message, merci!